Vikas Khanna
身份简介：
印度厨师
中文译名：
维卡斯·卡纳
国籍：
印度、美国
出生地：
印度 阿姆利则市
出生日期：
1971年11月14日
太阳星座：
专业：
酒店管理专业
获奖经历
2020年 亚洲创变者奖
2014年 印度泰利奖最佳电视厨师
2013年 美食家世界食谱书奖
2012年 《GQ》杂志印度版“年度男士”
2012年 本杰明·富兰克林奖
2011年 明日之星厨师奖
人际关系
父亲：
达温德·卡纳（Davinder Khanna）
母亲：
宾度·卡纳（Bindu Khanna）
好友：
·印度菜
·喂养印度
·米其林
成长经历
维卡斯·卡纳出生在印度的一个平民家庭，他先天双足畸形，为此不得不穿着笨拙的矫正腿套和木鞋。卡纳说，自己从记事起就一直穿着笨重的木鞋，“我一直记得小时候走路的样子，尤其是鞋子发出的声音，就像下雷阵雨一样响。你没办法，因为鞋子是木头做的。”
卡纳的脚疾非常严重，医生甚至预测他将永远无法行走。不过，在家人的细心照顾和他自己的坚持下，11岁时，卡纳终于可以独自走路了。不过，这个毛病让卡纳在学校读书时备受欺负，为了逃避，他非常喜欢呆在厨房，陪溺爱他的祖母一起做饭。卡纳说，他的祖母是一位印度菜的大师，“做得一手漂亮可口的饭菜”。由于耳闻目濡，卡纳从小就对厨房内的事务很感兴趣。在帮祖母帮了几年工后，他也能独自做出非常不错的印度菜了。
中学时期，卡纳经常在阿姆利则当地的锡克教寺庙当义工，他负责为信徒们做饭。这个经历让他收获了自信和满足感。“因为在金庙，没有人会对我评头论足，只会享用我做的美食。”17岁，卡纳自主创业开了第一家自己的餐厅，叫做劳伦斯花园餐厅。1991年，卡纳毕业于马尼帕尔高等教育学院，他学习的是酒店管理课程。
毕业后卡纳开始了在印度高级酒店工作的经历，由于他出色的厨艺，卡纳成为当地的印度菜名厨。他先后为泰姬酒店、Oberoi、Welcom和Leela酒店集团工作。卡纳一直有个心愿，就是希望将印度菜推向世界。“在这些大酒店工作的经历让我明白一个事情，我需要一个更大的平台。”
创业经历
带着这个强烈的愿望，2000年，卡纳来到美国。“从到纽约的那一天开始，我就知道这将是我以后的家。”不过，到异国他乡打拼始终不易。大约有一年的时间，他靠打零工养活自己，比如帮人遛狗、照看猫、送外卖和洗碗。
2001年，卡纳在纽约的Salaam孟买餐厅找到了一份厨师工作。“9.11”事件发生时，他正在厨房工作。这次意外事件让餐厅不得不关门歇业。之后，卡纳开始辗转在纽约的印度菜餐厅打工，他的厨艺受到了普遍称赞。2004年，卡纳的一位客人在品尝完他的美食后心情大好，当即为他牵线搭桥联系了纽约著名的厨艺非盈利组织詹姆斯·比尔德之家。卡纳在该机构的第一次亮相，就征服了挑剔的专业评委。“当我做完一道印度菜后，全场起立鼓掌，我第一次明白了印度烹饪的潜力。”
2005年，卡纳在自己的公寓里开设了一个印度菜的烹饪学校。一年后，他的Spice Route餐厅开业，结果大受欢迎。他受邀在真人秀节目“厨房噩梦”中客串，该节目由著名的米其林星级厨师戈登·拉姆齐主持。2008年金融危机爆发后，卡纳的餐饮事业遭遇重创。他在经过一番反思后，决定前往巴黎的一家米其林星级餐厅工作。不过，在此期间他遭遇了其他大厨的歧视。“有一次我做了一道南印度的菜，结果那个大厨轻蔑地说了一句让我终身难忘的话，‘我永远不会吃你做的东西’。我当时就暗暗发誓，我要回纽约，等我拿到了米其林的星星，我再回法国。”
2010年12月，经过数年的精心准备之后，卡纳在纽约开了一家名为Junoon的印度餐厅。这家餐厅凝聚了卡纳的心血，每一个菜品都精心打磨而成，独具匠心。开业10个月后，Junoon就获得了米其林星级。卡纳回忆说：“那真是一个激动人心的时刻。那一年我被评为美国最热门的厨师之一，客流和媒体蜂拥而至，都想看看这个古铜色皮肤的印度厨师到底长什么样。”之后连续六年，Junoon都被授予米其林星级。
2011年，卡纳主持了根据英国原版改编的《印度大厨》第二季，成为了这个节目的标志性人物。此外，他还被邀请担任第六季《厨艺大师》的客座评委。在成为这个风靡全球的厨艺王牌节目的评委后，卡纳激动地给93岁的祖母打电话，告诉她自己已经梦想成真，得到了全球主流厨艺界的肯定。三周之后，他的祖母离世。
扬名国际
随着名气越来越大，卡纳也成为美国印度菜的代表大厨。2012年5月14日，卡纳在纽约鲁宾艺术博物馆为总统奥巴马举办的筹款活动担任总厨。他还曾两次前往白宫，为美国的第一家庭制作晚餐，其中包括2014年第一夫人米歇尔·奥巴马的生日晚宴。除了在电视烹饪节目中大出风头，卡纳还写了28本书，包括儿童小说《恒河之树》。他代表印度出席了很多国际论坛和活动，众多世界级领导人都品尝了他的厨艺。
卡纳还是一位积极的社会公益者，在2020年新冠疫情期间，他通过社交媒体发起了一个名叫“喂养印度”的活动，呼吁人们为印度的弱势群体提供免费餐，帮助社区孤儿院和养老院的人们在疫情期间度过难关。该行动已帮助了超过5000万印度人。卡纳表示，如果祖母还在世，一定会支持自己这么做。“她一定会说，你不是为米其林而生的，你是为这个活动而生的。”
“喂养印度”获得一度面临很多困难，包括在运输途中遭遇抢劫和被盗等。不过，卡纳的母亲鼓励儿子坚持下去。2020年4月，“喂养印度”活动得到了印度国家灾难响应部队（NDRF）的帮助。该部队负责人普拉丹赞誉该行动“有着非常深刻的人道主义意义”。之后，百事可乐、印度门、桂格燕麦和凯瑞酒店集团等大公司加入，卡纳感叹道：“从一个人开始，我们的队伍在不断壮大。”
卡纳撰写的厨艺著作《乌察夫》，被认为是目前世界上最昂贵的烹饪书籍。卡纳将这本包罗万象的厨艺书籍作为礼物，送给全世界的12位名人，其中包括印度总理莫迪、美国前总统奥巴马、教皇方济各以及英国女王伊丽莎白二世。卡纳在由《公报评论》评选的世界上最具标志性的十大厨师排名中，排名第六。
卡纳还制作了和美食有关的纪录片，名为《神圣厨房》，该片探索了信仰和食物之间的联系，已在哈佛大学、普林斯顿大学、哥伦比亚大学以及各大电影节上展出。他的纪录片《感恩厨房》在第69届戛纳电影节上亮相。卡纳的导演处女作《最后的颜色》讲述了印度古城巴纳拉斯里人们的生存挣扎，这部电影入围了2020年奥斯卡最佳影片的候选名单。
参考信息：
Vikas Khanna, the Indian Michelin-star chef feeding millions from New York
8 times Vikas Khanna made India proud on an international platform
Chef Vikas Khanna of Junoon
可能感兴趣的问题：
1. Vikas Khanna是如何开始他的烹饪事业的？
2. 他在美国的烹饪事业是如何发展的？
3. Vikas Khanna在创业过程中遇到了哪些困难？
4. 他是如何成为代表美国印度菜的代表大厨的？
5. Vikas Khanna在社会公益方面有哪些贡献？
回答：
1. Vikas Khanna在印度出生并在一个平民家庭长大，由于先天双足畸形使得他在学校备受欺凌，但他由此对厨房产生兴趣，并在祖母的影响下开始学习烹饪。他17岁时自主创业开了自己的第一家餐厅，并通过在印度高级酒店工作来提升厨艺。
2. 到达美国后，Vikas Khanna通过做零工和在印度菜馆工作的经历，逐渐在纽约建立了自己的声誉。2005年他成立了Spice Route餐厅，随后受邀客串真人秀节目，并最终于2010年开设了米其林星级餐厅Junoon，成为米其林星级厨师。
3. 在创业过程中，Vikas Khanna面临了许多困难，包括2008年金融危机导致餐饮事业遭受打击，以及前往法国工作时受到其他大厨的歧视。但他始终坚持前行，最终取得了成功。
4. Vikas Khanna通过在米其林星级餐厅获得认可，以及在厨艺节目和书籍中积极推广印度菜，在美国成为代表性的印度菜大厨。他还于2012年担任总厨为美国总统奥巴马主持筹款活动，成为印度在国际舞台上引以为傲的名人之一。
5. 在社会公益方面，Vikas Khanna在2020年新冠疫情期间发起了“喂养印度”活动，为印度的弱势群体提供免费餐，帮助社区孤儿院和养老院。这一行动在初期面临困难，但最终得到了印度国家灾难响应部队的支持，帮助了超过5000万印度人。
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