纽约,融合了来自世界各地的美味,在纽约走街串巷,也许在某个不经意的瞬间,就有可能与某家顶级餐厅“擦肩而过”。对于在美国留学的留学生们来说,来了美国怎么能不去看一下“宇宙中心”的大纽约,来到了大纽约,又怎么能不去了解一下当地最具特色的美食之一——牛排呢?纽约市内大大小小的牛排馆(steakhouse)数不胜数,我们为同学们精挑细选的这几家,可以说是纽约市知名度最高,口碑最好的网红牛排馆了。无论你是不是一个牛排的钟情者,来到了大纽约,如果时间和预算允许,答应我,一定不要错过这几家牛排馆。

在介绍纽约最顶级的几家牛排馆之前,让我们先来一起了解一下牛排的一些小知识吧。大部分上等的牛排在烹制之前都需要经过一种叫作熟成(Age)的步骤。熟成就是把新鲜的牛排在控温控湿的环境里放置15-28天。在熟成的过程中,牛肉中多余的水分可以被蒸发掉,使得牛排在烹制后肉香味更加的浓郁。另外,牛肉中富含的微量元素在放置的过程中与空气中的微生物相互作用,这使牛排在烹制过后更加的鲜嫩多汁。以下推荐的牛排馆,大都会采用熟成的技术对自家的牛排进行加工。

同学们除了需要了解牛肉的熟成技术,还需要知道,美国烹饪牛排的熟度一般分为生牛排(Rare)、3分熟(Medium Rare)、5分熟(Medium)、7分熟(Medium Well),以及全熟(Well Done/No Pink)这五种熟度。考虑到不同牛排馆肉的来源和卫生条件不同,这里不太建议同学们点全生的牛排食用。而全熟的牛排因为烹制后肉的口感很容易太干甚至有很苦的焦糊味,所以这里也不是很推荐。

能够最大程度保留肉的鲜嫩质感,又比较安全的完美熟度是3分熟。3分熟的牛排切开以后外面浅浅的一层牛肉是褐色的,内部是略深的粉红色。由于美国很多牛排馆都会存在过度烹饪的情况,所以3分熟是吃到鲜嫩多汁牛肉的最保险熟度。如果同学们觉得3分熟还是有点生,那么可以将肉切开在盘子上进行再次烤制(刚端出来的牛排盘子大概余温200度左右)。如果心里实在过不了带血牛肉这道坎儿,同学们也可以选择5分或7分熟。

关于牛排不同部位的选择,爱吃瘦肉的同学可以选择菲力牛排(Filet Mignon)。菲力牛排是牛肉最嫩的腰内肉部分,一头上千磅的牛,身上通常只能取下几磅的菲力,所以菲力的价格相对其他部位也是比较贵的。

爱吃口感偏肥一点的可以选择肋眼牛排(Rib Eye),肋眼是牛上腰部位的肉。由于牛在运动的时候很少能用到这个部位,所以这个部位的脂肪含量是比较高的,但也因此非常的肥美多汁。在美国农业部的USDA肉类鉴定中,牛肉肋眼部位的脂肪分布就是评判牛肉等级的标准之一。

喜欢吃肥但又不想要肋眼那么肥的部位?纽约客牛排(New York/Strip/Strip Loin/Club)大概就是最适合你的那一口了。纽约客是牛前腰脊部位的肉,这个部位由于经常被活动到,所以肉质比较紧实,脂肪的分布也非常均匀。纽约客牛排吃起来既不会像菲力那样瘦,也不会像肋眼吃起来那样油,可以说是恰到好处的一种肉质了。

对于既想吃瘦肉又想吃肥肉的同学,不妨点上一块T骨牛排(T-Bone),T骨取自牛的前腰脊部位,由一块T型的骨头将菲力和纽约客两种肉质分开,瘦肥兼有之。靠近T骨部位的肉还有一种特殊的口感。一种选择三种口味,可以说是非常划算了。

【纽约牛排】肉肉肉,就是无肉不欢!来纽约必吃的顶级牛排清单

介绍完了牛排的一些基本小知识,我们就来看一看纽约到底有哪几家不容错过,必须打卡的顶级牛排馆吧。

Peter Luger Steakhouse

地址:178 Broadway, Brooklyn, NY 11211

电话:718-387-7400

官网菜单链接:https://peterluger.com/menu/

为什么要把这家放在最前面来介绍呢?因为这家牛排馆从1984年开始,就被评为纽约最顶级的牛排馆之一了。而近些年更是被纽约食客尊为纽约排名第一、最好的一家牛排馆。不仅如此,Peter Luger Steakhouse(以下简称PLS)还是一家米其林一星餐厅,几乎所有来到纽约的游客都会把这家牛排馆列在必打卡的餐厅列表之上。PLS的装潢非常的古早味:实木的木纹桌面映衬着半包着深褐色木板的墙面,抬头还可以看到墙侧面和头顶风情古朴的金属灯饰。店里的服务生大都是个头壮硕的大汉,穿着干净的白衬衫,围着雪白的小围裙,彬彬有礼的向你介绍菜单上的各种美味。

PLS家的牛排在上桌前会在仓库进行一段时间的干式熟成(Dry Aged),然后由师傅用先进的切割仪器将牛排切成切面整齐的牛排,送至厨房由大厨用心的进行简单的加工。煎好的牛排被放置在干净的白色陶瓷盘子中,端上桌时牛肉和着旁边的油脂,滋滋的冒着热气,香飘四溢。

这家的牛排由于在点的时候就有2人份、3人份等不同的分量,所以如果同学们是和小伙伴们一起来吃,可以共同点上一份一起分享。上桌后,服务生会细心的将牛排切成等块的大小,分别放入每一位食客的盘子里。PLS家的牛排肉外层经过烹制,入口有一种略带微苦的焦香,结合着内里细嫩多汁的肉质,每一口都能尝到肉的原始香气。

需要注意的是PLS家一直都保留着原始的经营模式,他们不接受网上预订,只接受到店或电话预约。想要品尝这家米其林一星牛排的同学,最好能够提前一周进行预订。另外,在用餐时同学们最好带上足额的现金或授权支票,因为这家店是不接受信用卡支付的。

Old Homestead Steak House

地址:56 9th Ave, New York, NY 10011

电话:212-242-9040

官网菜单链接:https://www.theoldhomesteadsteakhouse.com/menus/

想要吃到全纽约肉质最好的牛排?那么选择Old Homestead(以下简称OH)就准没错了。OH从1868年开业至今,已经拥有一百多年的历史,可以说是纽约历史最悠久的牛排馆了。由于OH就坐落在纽约的肉品加工区(Meatpacking District),所以OH的经营者克雷格·谢利和马克·谢利兄弟俩,与纽约的肉商有着特殊的关系。他们总能在新肉到货的第一时间前去选肉,所以OH的牛排,是纽约数一数二,肉质最上乘的。

但是OH的经营者谢利先生并没有就此满足,在追求肉质的道路上,谢利先生似乎总是乐此不疲。据说他会不定期的坐飞机去日本参与和牛(Wagyu)的竞拍,拍下肉质最棒的顶级和牛,将其带往纽约。

OH的牛排在烹制前会由牛排师傅在牛排表面两侧,用盐细细的进行拍打按摩,使盐的滋味与牛肉充分的结合。烹制时,牛排会先在烤箱上层的铁板上进行简单的煎制,煎制过后的牛排会被送进烤箱烤制,烤制过后的牛排配上奶油菠菜泥和烤土豆泥等配菜就可以上桌了。如果同学们预算充足,OH家的和牛是一定不能错过的。OH家的和牛脂肪纹路十分均匀,经过简单的烹制后,和牛入口即化,齿颊留香,一口就仿佛来到了天堂。

Keens Steakhouse

地址:72 W 36th St, New York, NY 10018

电话:212-947-3636

官网菜单链接:http://www.keens.com/OurMenus/

Kenns Steakhouse(以下简称KS)与其他几家牛排馆将牛排作为店内的主打特色不同。KS虽然是一家牛排馆,但是他们家的羊排(Mutton Chop)确是最有名的。《纽约时报》(New York Times)曾于1935年写过一篇名为“100,000th Mutton Chop”的文章,专门报道KS家的羊排。

不止是《纽约时报》,《纽约先驱论坛报》(New York Herald Tribune)和《纽约邮报》(New York Post)也分别于1949年和2002年,发表过KS家羊排的专题文章。美国的烹饪大师詹姆士·比尔德(Jame Beard,素有美食界奥斯卡奖之称的詹姆士·比尔德基金会奖(James Beard Foundation Awards)就是以其名字命名的)曾于1950年评价KS家羊排的味道,称其能够“使其它羊排立刻黯然失色”。这么多知名主流媒体和大咖亲自为其打call,可见KS家羊排的味道确实不俗。

除了羊排,KS家的菲力和T骨牛排味道也很不错,每一口都可以品尝到牛肉原本绵醇的香气。同学们在食用时还可以沾上旁边瓶装的牛排酱,或是装在透明玻璃小罐子里的薄荷酱。沾上酱料的牛排会有一丝特别的酸甜清香,十分的开胃爽口。

Wolfgang’s Steakhouse

地址:16 E. 46th Street,New York, NY 10017

电话:212-490-8300

官网菜单链接:https://wolfgangssteakhouse.net/gotham/index.php/dessert-menu/

不同于前面几家动辄拥有百年历史的老牌牛排馆,Wolfgang’s Steakhouse(以下简称WS)成立的时间并不长,它成立于2004年。WS的创始人沃夫冈·茨威纳尔(Wolfgang Zwiener二战期间出生于德国,年少时来到纽约打拼。他打工的餐厅就是前面提到的米其林一星牛排馆Peter Luger Steakhouse。茨威纳尔在PLS工作了整整四十年。2004年时,茨威纳尔从事银行业的儿子彼得·茨威纳尔(Peter Zwiener)为老爸送上了一份最棒的退休礼物——这家以父亲名字命名的牛排馆。茨威纳尔将牛排馆越做越大,目前在世界各地已经拥有了20家分店。同学们回国以后也可以在北京或上海吃到。

WS家的牛排继承了老东家PSL家的传统干式熟成法,牛肉选自22-24个月大的安格斯公牛,其肉质脂肪匀称,口感软嫩,可以说是最优质的安格斯牛肉(Angus Beef)了。经过烤制的牛排端上桌时,牛肉和旁边的黄油滋滋作响,透着一股浓郁的肉香和奶香气。服务生会将切好的牛排在盘子上进行二次加热,并滤除多余的油脂。配上WS特制的老式牛排酱,满口都是浓郁的肉香。

Smith & Wollensky’s

地址:49th Street & Third Avenue, New York, NY 10022

电话:212-753-1530

官网菜单链接:https://www.smithandwollenskynyc.com/menu/

大家是否还记得电影《穿Prada的女王》(The Devil Wears Prada)中,安妮·海瑟薇(Anne Hathaway)饰演的助理安迪,为由梅丽尔·斯特里普(Mrryl Streep)扮演的杂志主编米兰达买牛排的一幕?没错,片中安迪为米兰达买她最爱的牛排的那家店,就是Smith & Wollensky’s(以下简称SW)。

而在现实世界中,SW却是股神沃伦·巴菲特(Warren Buffett)最爱光顾的牛排馆。巴菲特每年都会举办慈善午餐拍卖活动,顾名思义,想要和他共进午餐的人可以通过竞标的方式参与拍卖。出价最高的人就可以和巴菲特一起共进午餐,向这位大佬请教成功的秘诀。而拍卖的所有收入都会捐给指定的慈善团体。这家Smith & Wollensky’s就是慈善午餐的指定餐厅。如今,这个活动已经举办了十几个年头了。

SW牛排店的一个特点就是菜品的分量超级足。不仅牛排分量大,就连饭后的巧克力蛋糕和椰子蛋糕都是女生脸庞的大小。SW家的牛排有干式熟成的,也有湿式熟成(Wet Aged)的。经过烤制后的牛排外层呈现一种棕黄色的油亮色泽,切开以后内里透着淡淡均匀的粉红色。插起一块放入口中,感受牛油的香气充盈你的整个口腔,再佐上一小口醇香的红酒,神仙的体验也就不过如此吧。

Morton’s The Steakhouse

地址:551 5th Ave, New York, NY 10017

电话:212-972-3315

官网菜单链接:https://www.mortons.com/menu/dinner/

除了以上的这几家牛排馆,纽约还有一家名为Morton’s The Steakhouse的牛排也十分美味。这家餐厅是一家连锁餐厅,不仅美国境内很多地区都有,全世界范围内也有多家他们的分店。

Morton’s牛排的味道非常像牛肉干的调味,即使是烹饪过后口感最显干柴的全熟程度,切下一块放进嘴里都有鲜香的肉汁溢出来。必须要推荐的还有他们家的巧克力蛋糕,浓郁顺滑的甘纳许(Ganache)覆盖在湿润绵软,香气馥郁的巧克力蛋糕上,每一口都是一种人生的极致享受。即使是不爱吃甜的人,也应该无法抗拒这种浓香微苦、丝般顺滑的甜蜜口感吧。

牛排中富含的血红素铁可以轻松地被人体吸收,其富含的维生素B12也有利于神经和血红素细胞的健康。牛肉当中富含的锌可以维持免疫系统的正常运作,而其中所含的蛋白质则可以促进骨骼和肌肉的生长。在美国留学的同学们,如果有机会来纽约,一定不要错过牛排这种既美味又健康的“人间至味”呀。

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