本文讨论了碳水化合物在食物中的重要性，包括其提供能量、构建块和保护蛋白质的功能。文章进一步解释了简单和复杂碳水化合物的区别，以及食用碳水化合物对血糖水平和能量水平的影响。此外，文章还提到了碳水化合物对人们情绪的影响以及不同文化对碳水化合物的偏好。最后，文章指出了建议人们如何在饮食中平衡和选择碳水化合物。全文内容深入浅出，对碳水化合物的相关知识进行了全面解读。读者预计可在10分钟左右阅读完毕。*
十月可能以季节性美食如南瓜拼调味拿铁咖啡和万圣节糖果而闻名，但在庆祝披萨、意面和椒盐脆饼的国家月份声称这个季节，这个月对于碳水化合物爱好者来说可能是一个梦幻般的季节。
这种喜爱会让人们寻找在克利夫兰哪里可以吃到最美味的披萨片，并引发对哪家餐厅的开胃菜单供应最好的软椒盐脆饼进行辩论。或者，它可能促使人们思考是否无麸质饮食对他们的健康更有益，如果没有对食物在生理上是如何处理的适当了解，这个问题就会变得更加模糊。
为了更好地了解碳水化合物究竟是什么以及它们如何起作用，每日新闻采访了凯斯西储大学营养学系主席霍普·巴尔库基斯。请继续阅读，了解巴尔库基斯对为什么有些人如此喜欢碳水化合物的见解。（答案经过轻微编辑。）
- 碳水化合物的功能是什么？
碳水化合物存在于各种食物来源中，从水果和蔬菜到谷物、豆类、糖果等。它们不管来自哪种食物，每单位提供相同数量的能量。
碳水化合物具有许多重要功能，其中提供能量是最重要的之一。它们还存储能量以供以后使用，充当其他重要化合物的构建块，并起到“保护蛋白质”的作用。保护蛋白质意味着碳水化合物被用作能源来源，以便蛋白质可以用来履行蛋白质的所有角色，比如构建和修复身体。
- 简单碳水化合物和复杂碳水化合物有什么区别？
被称为“复杂”的碳水化合物意味着实际来源中含有较长的糖分子链，而与“简单”碳水化合物中含有较短的糖分子链相对立。
较长的糖分子需要较长的时间来消化，而简单糖的消化速度较快。当碳水化合物需要更长时间来消化时，这意味着人的血糖比食用简单碳水化合物后观察到的更稳定。意面、面包（特别是全麦面包）、蔬菜和豆类都是复杂碳水化合物的来源。简单碳水化合物将被非常快速地吸收，导致能源迅速上升，高于复杂碳水化合物。
- 食用碳水化合物如何影响我们的能量水平？
食用碳水化合物后，身体将有可用的能源来源。这将取决于一个人的活动程度，碳水化合物是否会立即用作能源来源，还是存储为以后使用的能源来源。
当一个人食用碳水化合物时，它们会被消化，然后增加我们的血糖水平。作为能源来源，碳水化合物增加了能量水平。然而，有许多方法，身体试图保持一个人的血糖在受控范围内，所以，如果你吃了简单糖，你的血糖会迅速上升，然后你的身体会产生胰岛素。
胰岛素的工作是降低你的血糖，所以摄入简单糖会导致血糖水平的升高和降低。复杂碳水化合物需要较长时间来消化，所以通常你不会看到像简单糖那样的高血糖水平，也不会看到峰值和低血糖值，而是血糖缓慢上升，血糖值更加稳定持久。
- 人们经常说他们“渴望”碳水化合物 – 这是否有生理基础？碳水化合物类食物为什么如此受欢迎？
碳水化合物会启动一种名为5-羟色胺的激素的产生，与积极情感有关。我们并不完全了解碳水化合物渴望背后的所有科学原理，但这是一些生理基础，摄入碳水化合物会恢复你的血糖。这也可能是你没有摄取足够的总热量以满足你的需求，所以身体通过渴望快速能源来降低你的“没有或低”能量感或感到虚弱或疲劳。
还有复杂的途径，受碳水化合物摄入的影响。碳水化合物类食物之所以受欢迎，是因为它们的口味；我们有证据显示，口味影响我们喜好的食物，调节卡路里摄入和食欲。 “甜味”已经被明确确定为“食物摄入的驱动因素”。
- 不同的烹饪和准备方法对碳水化合物丰富的食物的吸引力有何影响？
对于比萨/意面/椒盐脆饼等食物，有没有使它们如此受欢迎的面团的关键成分？ 某些烹饪技巧，如高温烤制碳水化合物，会分解这些碳水化合物的长链糖分子，增强蔬菜等碳水化合物的甜味。通常，碳水化合物的甜味增加会影响我们对其消费的兴趣，这基于前面的讨论。 - 从社会角度看，似乎在某些文化中碳水化合物更受欢迎。这可能是为什么？
文化在影响食物选择、食物摄入行为和饮食模式方面的作用真的非常复杂。它包括许多不同因素 – 有关所有饮食方面的习惯：一个人吃什么、谁做饭、食物是如何准备的、如何食用等等。任何文化的身份通常将“食物”作为文化身份的主要组成部分。 - 对于想要在饮食中保持平衡和健康关系的人，您有什么建议？
一个人应该吃多少总碳水化合物来维持健康的饮食模式，取决于成年人每天总卡路里摄入量的45-60%。运动员可能需要比健康但非运动员的人更高比例的碳水化合物。
碳水化合物不像媒体希望我们相信的那样简单，可以说它们是“坏的”或“好的”。选择哪种碳水化合物应该基于你的整体生活方式 – 你的体育活动程度、你的总能量需求、你的健康状况（正常范围的血糖或糖尿病），等等。
通常，一些简单糖碳水化合物被标记为“坏的”，因为它们几乎没有维生素、矿物质、膳食纤维或其他大量营养素。这些包括糖果、苏打饮料、雪糕等零食。但是，有一些情况下，这些碳水化合物来源是重要的能源来源，例如运动员。
与所有食物的健康关系，而不仅仅是碳水化合物，要意识到最重要的考虑因素是整体饮食摄入，不要过于专注于饮食中的一个组成部分，如碳水化合物、蛋白质或脂肪。
消耗的碳水化合物总百分比将取决于你的生活方式因素，正如我之前所说，但与所有食物建立健康的关系是享受各种形式的复杂碳水化合物，尽可能不加工。过度限制通常不会长期持续，并可能导致许多维生素和矿物质的缺乏，不适于长期维持。
资料来源：Why do we love carbs so much? The food science behind our favorites
潜在问题：
1. 碳水化合物摄入过多是否会导致肥胖？
碳水化合物确实是身体的主要能量来源之一，但过量摄入可能会导致热量过剩，从而增加体重。建议合理控制碳水化合物摄入量，与整体能量平衡配合，同时注重运动和其他饮食成分的均衡摄入。
2. 如何选择健康的碳水化合物来源？
优先选择富含纤维、维生素和矿物质的复杂碳水化合物来源，如全麦面包、糙米、蔬菜和水果。尽量减少摄入简单碳水化合物，如糖果、甜点和软饮料。
3. 无麸质饮食对健康是否有益？
无麸质饮食可减少一些人的胃肠不适症状，但并非适用于所有人群。乳糖不耐受或麦类过敏的人可能会从无麸质饮食中受益，但需确保膳食均衡以防止营养不良。
4. 运动员与一般人群在碳水化合物摄入上有何差别？
运动员通常需要更高比例的碳水化合物来满足活动量大的能量需求，碳水化合物是他们的主要能量来源。一般人群需根据自身的活动量和整体健康状况来确定碳水化合物摄入比例。
5. 如何避免摄入过多简单碳水化合物？
可以选择更多富含纤维的复杂碳水化合物，减少加工食品和甜食的摄入。建议尽量选择自然状态的食物，并减少糖果、果汁和甜饮料等高糖分饮食的摄入。
6. 文化因素对碳水化合物饮食习惯的影响是什么？
文化因素会影响人们对食物的喜好和选择，每个文化对碳水化合物类食物的摄入偏好可能有所不同。食物在文化中扮演着重要的角色，会受到文化传统、地域气候等多个方面的影响。
7. 如何根据自身需求制定健康的碳水化合物饮食计划？
建议根据个人的活动水平、健康状况和饮食习惯来确定合适的碳水化合物摄入比例。最佳做法是保持均衡饮食，结合多种食物来源摄入碳水化合物，确保身体获取到充足的营养。
*简介与问答内容由人工智能chatGPT根据文章内容总结发散，仅供参考，如有冲突请以正文内容为准
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